鱼翅，自古以来都是海中的珍品，我们所说的鱼翅，其实并不是真正的鲨鱼的鳍。
而是指的鲨鱼鳍当中的细丝状软骨，鲨鱼的皮是没有办法吃的，很多人认为鲨鱼没有鳞，但其实鲨鱼是有鳞的，鱼类的鳞分为三种，盾鳞，硬鳞和骨鳞，骨鳞对应的是硬骨鱼科，这种鱼在很久远的年代就有，连恐龙都没有出现的时候，硬骨鱼就已经出现了。
最早出现的时间是泥盆纪，那个时代，它们也是海洋，或者说是地球的霸主。
现在大部份的鱼都属于硬骨鱼科，像是蒋海曾经提过的大黄鱼，还有他现在养的美国红鱼，还有金枪鱼，翻车鱼之类的，都是属于硬骨鱼科。
硬鳞就对硬着硬鳞鱼科，最有名的就是豚类了，不过不是海豚，而是河豚之类的，在海里面一生气就会鼓成一个球，长着尖刺的那种豚，也是属于这一科的。
第三种就是盾鳞类的，盾鳞类的鱼，主要对应的就是软骨鱼类。
鲨鱼，就是最有名的软骨鱼类，所以你别看鲨鱼好象皮肤上面没有鳞片。
但其实它的皮肤上面是有鳞片的，只不过是很细小的盾鳞，用人的肉眼很难看的清楚。
在显微镜下就可以看的到，密密麻麻一大堆，这些鳞片吃进去的话是不消化的。
所以没有特别专业的去鳞的手段，一般来讲，鲨鱼皮是没有人会去吃的。
鱼翅自然也是如此，蒋海把那两打二十四个鱼翅背回来的时候，家里面的柏妮斯和小雅都惊呆了，一脸不解的看着蒋海，他还真的弄回来了鱼翅，而且还这么多？
“捕杀鲨鱼是不对的。”看着蒋海背回来的鱼翅，在晚上已经可以自由活动的小雅不禁有些无奈的说道，电视里面每天都在宣传不要捕杀鲨鱼，不过貌似蒋海并没有听进去。
“这不是我想杀它们，是它们自己找死，今天我去海里面钓鱼，发现这些鲨鱼竟然入侵了我的海域，我在海里面养了一条鲨鱼当护卫，这些家伙就在围攻我的宠物，如果我不干掉它们的话，那我的宠物和我，就要被干掉了，同时我的渔场被这些家伙一占，也得损失惨重。”耸了耸肩，蒋海说的半真半假，他和大傻可没有那么容易被干掉。
不过他的鱼场会损失惨重，这个到是真的，鲨鱼虽然是鱼类，冷血的，但它们的食量不小。
到时候蒋海的鱼场，必要损失惨重，这也是人类和大自然无法调和的一幕。
蒋海买了渔场，自然是要养鱼赚钱的，但他养的鱼，很容易就会被大海里面的这些海中霸主盯上，这就是人类和自然之间不可调和的矛盾。
这要是在国内，包了鱼场被鲨鱼袭击，那就只能算你倒霉，顶多朝廷赔你一些鱼苗钱，但这一年就白忙活了，搭工搭力的，还得倒赔钱。
不过在美帝，这片海域是蒋海的私人财产，所以他愿意怎么样他就怎么样，没有人管的了他。
当然，如果是叛国，或者是种植一些非法的东西，再不然藏尸之类的，那就要倒霉了。
不过杀一些鲨鱼，还真不算是什么大事，对于蒋海来讲，干死它们，才是对自己最有利的。
“好吧。”耸了耸肩，虽然知道两国的方针有些不同，但小雅还是很难的说服了自己。
确实在海面上，不是你死就是我活的情况下，保全人类自然是要比保全鲨鱼更重要。
接下来蒋海就在小雅的指挥下开始忙碌了起来，在此时蒋海才知道，鱼翅可不仅仅指的鲨鱼的两个月匈鳍，它的背鳍，臀鳍，尾鳍同样也都属于鱼翅的范围内。
虽然没有月匈的好，不过也是难得的精品，月匈叫做翅片，背鳍叫做脊翅，尾鳍叫做勾翅，这让蒋海不禁郁闷到吐血，何着蒋海把那些鱼翅都浪费掉了。
以前没有吃过，确实是让他挺伤的，如果下回有机会，他一定会都割掉的。
接着就是收拾这些鱼翅，需要把鱼翅上面的鲨鱼皮扒掉，因为蒋海没有专门去盾鳞的工具，只能把这些皮扒掉，不吃，只吃里面的翅骨就行。
按着小雅的话讲，鱼翅做的最好的其实是粤菜，不过粤菜她并不是很精通，只能说是基本上都会做，像是鱼翅的做法，也有很多，像是鱼翅羹，鱼翅捞饭，清炖鱼翅，红烧鱼翅，白扒鱼翅，沙锅鱼翅，全丝烩鱼翅，鸡粥鱼翅，鱼翅煲鸡，清汤鱼翅，蟹黄鱼翅，黄焖鱼翅，鲍鱼扒鱼翅，红扒鱼翅等等等等，不下上百种做法。
不过今天小雅做的就是其中比较简单的一种，红烧鱼翅，这道菜除了用鱼翅之外，还有用到牛蹄筋，当然，用这个东西，是因为鱼翅太贵了，没有办法过瘾着吃，所以要用到蹄筋。
但蒋海这里到是无所谓，他们这一次做了八个鱼翅，就不用蹄筋了。
看着小雅的动作，先将鱼翅撕开，蹄筋就不加了，直接弄鱼翅就好，至于形状，如果是饭店一定会做成佛手状，不过在家里面就无所谓了。
分别在开汤中杀一下，沥去水份后，把锅放旺火烧热，加入油，油热加入白汤，放入于翅，稍微加入一些盐水，料酒，酱油，吵精和汤烧开，勾入流水芡，再放进碗里就可以吃了。
原本还需要弄一次蹄筋的，然后把鱼翅盖在蹄筋的上面，现在到是省事了。
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