邵海笑着看了看,慢慢笑容就僵住了,他悻悻的发现自己竟然不认识这道菜,拿起筷子尝了尝,只觉得唇齿留香,既有茄子的香味,还有一股中和出来淡淡的肉香,咬在嘴里,温软如玉,咀嚼两口,满嘴鲜香。
“嗯,不错,非常不错,来,给大家介绍一下你这道菜的来历!”
马天瑶点点头,笑着给众人介绍起来。
“这道菜,学名叫茄鲞!是《红楼梦》中记录的最为详实的一道菜,在第四十一回写道。
贾母笑道:“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”“刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”,说是茄子,但做法却非同一般。
刘姥姥询问茄鲞的做法,凤姐儿说的非常具体,摘下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。
刘姥姥听话惊叹:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”这道菜也因此传入民间。”
马天瑶考经据典,把茄鲞的来历讲的个仔仔细细,听的众人瞠目结舌、连连点头,尤其是邵海,他一辈子都在研究华夏美食,最喜欢钻研美食背后的美食文化。
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