张嫂子见她们师徒俩说笑的欢喜，都忘了给她解疑，也不管还沾着两手的面，走过来问道，“我这心里还长草儿呢，赶紧跟我也说说啊。”
瑞雪笑着拉了她继续揉面，然后说道，“前些日子救了先生的那位老大夫不是上门来了吗，我当时正巧做这灌汤包，就送了两盒做谢礼，今日这小厮来买，我就觉得奇怪，毕竟除了我应该没人会做啊。于是就要栓子随后跟去，果然是田府派来的人。想必，是田家老爷夫人吃得顺心可口了，又抹不开脸面上门讨要，就派人装作普通食客上门来买，没想到咱们铺子里根本没卖这包子，于是就露馅儿了。”
张嫂子听了，也笑个不停，“贪嘴可不是好名声，怪不得要另外派小厮来买。”说完，她想起瑞雪刚才还收了定金，可是和她平日行事不符，就问道，“妹子打算收钱卖包子？”
“当然要收，还不能少收了，否则以后别人听了信儿或者也上门来买，我们倒不好涨价了。不够，知道田家老爷子和夫人爱吃，以后常派送些去就是了。”
两人说笑着，把揉好的面团蒙了块湿润的棉布放到案板上，铺子里因为有栓子守着，晚上是不断火的，灶间里不冷不热，正适合发面。
泡好洗净的蘑菇切成细丝，鸡胸脯和大腿上剔下来的肉也切成肉蓉，剩下的鸡骨架就连同肉皮和猪骨一起放进锅里，添上半锅水，大火烧开半个时辰，然后就一直小火咕嘟着，等晚上关铺子时，就得了半锅浓稠的奶白汁液，把鸡骨架和猪骨捞出来给栓子做晚饭，汤汁盛进陶盆，混了肉蓉、蘑菇、盐和胡椒粉等，搅匀，晾着。
次日一早，瑞雪和张嫂子到了的时候，面团已经蓬起有昨日两倍大，满满半盆，张嫂子加有干面揉好，擦了擦头上的汗珠子，又去帮瑞雪切白菜，撒盐杀出水份，瑞雪心疼她，就道，“嫂子，你坐会儿，剩下是精细活儿了，你帮不上忙。”
张嫂子就倒了碗茶，先递给瑞雪喝了，自己才捧了一碗喝，打趣道，“妹子要藏私，不肯让我偷师了。”
这话倒提醒了瑞雪，“嫂子，这次包子如若蒸的好了，下次再做你就上手跟着学，以后这铺子，说不定还要你挑大梁打理。”
张嫂子想起前几日每次炒了菜端上客人桌子时，那般忐忑不安，就连忙摆手，“妹子，我可掌不了勺，我给你打打下手还行。”
瑞雪笑瞪她，“嫂子这么没有志气，谁生来就会做菜，不过是做得多了，熟练了，再多琢磨琢磨就成了。以后我多教教嫂子，保证嫂子几个月就出师了。”
张嫂子被她这么一劝，倒也生出点儿信心，“行，我就听妹子的，跟妹子多学学，妹子可别嫌我笨。”
“怎么会呢，嫂子聪明着呢。”瑞雪洗了一大把粗粉条放到锅里煮沸然后就放在热水里浸泡着，省得中间有硬芯儿，葱末、姜末切了一大碗。足有二斤重的五花肉，肥多瘦少，切成指甲盖儿大小的小块。
大锅烧热，把肉块放进去炒得变色，然后加上葱姜末，酱油，胡椒粉，小半碗黄酒，直到肉块八成熟才盛出来。
粉条捞出切成小段，再同白菜、肉块，等等混在一起，加盐搅拌，瑞雪还怕馅料太干，又舀了一碗早前炸好的荤油放进去。
张嫂子放了面案，两人先包出五十个灌汤包，放在一旁，备着田府来人取，然后就包起了十八褶的大包子，各个被塞得肚子滚圆。
眼见到了午饭的时候，一个锅里炖上酸菜粉条炖冻豆腐，热了两合面儿的馒头，栓子笑嘻嘻的坐在灶前烧火，不时扭头看向忙碌的师傅。
瑞雪和张嫂子把铺子里所有蒸馒头的竹屉都找了出来，足足摞了五层，每屉里四十个包子，正好二百整数。两人累得腰都有些直不起来，正好石头跑进来见了，就接下了烧火的重任。
瑞雪和张嫂子终于得闲坐在桌边儿喘口气，很快，淡淡的蒸汽就从褐色的竹屉里冒了出来，弥漫了整个灶间儿，瑞雪打开了北门，蒸汽就溢了出去，码头上尚在忙碌的力工们偶尔抬头见了，就忍不住笑道，“咱们的午饭好了，不知道今日三当家做了什么菜？”
旁边有人进过铺子喝水，就说，“我看着张嫂子发了面，是不是蒸了细面儿大馒头啊？”
众人都欢喜道，“三当家的，蒸得满头最是宣软好吃，比我家那婆娘可好上太多了，哪日定要问问有何窍门？”
这般议论着，他们手下也就加紧了忙碌，想着早些做完活计，进铺子去歇一会儿，吃顿热饭。
结果，没过上一刻钟，那飘出来的雾气里就隐隐带了一股肉香，而且越来越浓郁，惹得整个码头上的力工，甚至那些管事、小厮、车夫都翕动着鼻子，猜想着这到底是什么好吃食散出的香气？
一个小管事早晨出来得急，不曾赶上早饭，此时嗅了这香气，肚子里就造了反，咕噜噜叫个不停，于是伸手掏了十几文钱，指使小厮去铺子里买些尝尝。
那小厮跑进铺子去，正见瑞雪和张嫂子合力往下抬笼屉，白白胖胖儿的大包子，一个个挤满了笼屉，袅袅冒出的香气，仿似变成了一只小手，勾得他肚子里的馋虫拼命的往外跑。
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