水油面的面、水和油的比例，冯正还是能够掌握的很好，这也是多亏了这段时间在家里跟着父亲的训练。
这边比赛中，也是有专门给准备电子秤的。
冯正也是很标准把盆子放在电子秤上，把面、水、油按照比例配好，最后还加入了相应量的糖粉。
配比好了水油面后，冯正也是现在盆子里抓成絮状。
接下来他把盆子里絮状的面粉扣在案板上，然后就开始进行揉面。
今天比赛中，可以说几乎所有的点心师，都是用和面机去和面的。
此时冯正把面絮扣在案板上，然后用手去揉面，还真的是让不少人都忍不住扭头看他。
已经回到评委席的陈正峰，和其他的评委也都是指着冯正议论。
“没想到，竟然还有人会用手去揉面啊？”
“三天看下来，好像这是第一个用手揉面的呢。”
“确实啊，一般大家都是用和面机去和面，没想到这个年轻人竟然用手揉面。”
陈正峰在听完其他评委的议论后，才最后开口说：“他说是要做荷花酥，这也是三天来第一个做中式点心的吧？”
这句话，让在场评委们也都是惊讶不已。
其中一个评委说：“这么年轻竟然要做荷花酥，可真的是有点不得了啊。”
其他的评委们也都是纷纷点头，大家对有人做中式点心参加比赛确实很惊讶。
因为三天来，这还是第一个做中式点心的。
这三天，大部分的选手都是做西点。
这倒不是因为西点就比中式点心简单。
主要还是因为，如今学西点的人比较多了。
而这次比赛在宣传的时候，可能也是让一些点心师误解。
觉得应该是西点的比赛，所以来参加的也多数都是西点师。
现场准备的各种工具，也都是更加贴近做西点的各种工具。
这也是使得两天比赛下来，现场大部分点心师都是做一个蛋糕，只是大家在装饰蛋糕的时候，用了不同的造型进行装饰。
这也让现场的评委们看得有那么一点点的乏味。
陈正峰也是在两天比赛下来感叹过：“西点有那么多的点心，结果几乎海选都在做蛋糕，给普通的蛋糕给装饰上非常漂亮的裱花，难道这就是不一样的点心了吗？真的是有些失望。”
在这种有那么点点失望的心情下，如今看到了冯正如此一个不一样的点心师，顿时让陈正峰感到了一点点期待。
看着冯正非常认真的揉面，双手交替进行揉面，把案板上的面团慢慢给揉的光滑和柔润。
哪怕是周围其他的选手，基本上都已经开始了烘焙，但是冯正始终没有受到任何的影响。
虽然其他人都用和面机，但是他就是用手认真的进行揉面。
这种时候，在家里父亲的集训效果也是出来了。
通过亲手揉面，冯正也是能够很好的掌握好面团的柔韧感。
结果就是将近半小时的时间里，冯正一直都在很认真的进行揉面。
终于算是把水油面和好，冯正也是用保鲜膜把水油面包好，放在了下面的冰箱冷藏。
接着，冯正开始和起了油面。
这个过程，冯正把面粉称重好放在了案板上，然后把软化后的猪油放在面粉里进行抓拌。
差不多把面粉和猪油抓拌好，冯正用手开始在案板上搓擦。
陈正峰见到这一幕几乎是站起身。
作为一位国内的面点师，陈正峰是真的非常激动。
三天的海选比赛看下来，几乎都是在做西点。
而现在，终于看到了这样一个中式点心师。
关键冯正用的还是非常传统手法，他用手在案板上不停搓擦面和油，利用搓擦的过程，让面粉和猪油渐渐融合起来。
评委席这边，其他的一些评委也都是有些惊讶。
“这个年轻人到底是谁？手法竟然如此的好。”
“他这个是在擦油酥吗？”
“对，实在擦油酥的。”
“真是好多年都没有见到有人用这样的方式做油面了。”
“是啊，我记得当初我做学徒的时候，跟着老师傅学，都是看那些老师傅这样不停的擦油酥，搓擦的过程中，让猪油和面粉完全混合，而且不能够有一丁点的粉粒，这可真的是很费力的事情。”
陈正峰始终没有开口，不得不说冯正的出现给了他不小震惊。
一位国宴上的面点师，是期望可以看到中式点心出现。
不过在见到冯正之前，陈正峰也是认真了解过，来报名参加甜点比赛的大部分都是西点师。
可能在如今很多人的印象中，甜点就应该是对应西点了。
所以很多时候，中式点心很难在这样比赛中见到。
但是陈正峰还是很清楚，如果是用西点去出国参加比赛，可能最终未必能够赢得过别人。
毕竟西点发源在别人那里，哪怕是国内西点师有学习的非常厉害。
但那些元素的搭配，依旧可能是不如别人那样游刃有余。
陈正峰这些年，一直在想着，要如何把西点的元素，和中式点心相互融合起来，更好让点心变得多元化。
经过一些努力，陈正峰也还是掌握了一些东西，算是有了一些端倪。
但是陈正峰年纪毕竟已经大了，他知道自己可能未必能够做得更好。
他心里是希望可以找到一个更合适的徒弟。
把自己毕生的所学传授给徒弟，然后让徒弟能够更好的发扬光大，从而可以让中式点心重新被人们所熟知。
如今看着冯正在不停搓擦案板上的猪油和面粉，让他有一些期待。
冯正并不知道，他的表现真的是收获了点心大师的重点关注。
他依旧是很平静，按照在家里跟随父亲所学，认真进行着擦油酥，让猪油和面粉最终完成混合，并且也是混合的非常均匀。
如此一来，便算是把油酥给基本完成了，他这次没有用保鲜膜去包。
而是找来一个四方的保鲜袋，把油酥装进四方的小保鲜袋当中去，用擀面杖慢慢把油面给擀平。
接着封好口子，把擀平后的油面放进冰箱里冷冻了一下。
看到冯正的这些动作，陈正峰还是比较满意。
陈正峰很清楚，开酥的过程必须要保证酥皮温度不能过高，所以冯正这样冷冻一下，是为了先让油面和水油面都降温下来。
这样一会开酥也会更加的轻松一些。
冯正依旧是并不着急，有条不紊地进行自己点心制作，甚至还有时间清理一下自己的料理台。
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